AniversárioPalestra

Detalhes do evento

  • Granel com Alma
  • Outubro 23, 2020
  • Sexta-feira, 7:00 PM to 8:00 PM
  • +315 966 431 663

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Palestra | Pão à moda antiga | Aniversário 2020

Av. Marquês de Pombal 69, 2005-170 Santarém, Portugal

Sexta-feira, 7:00 PM to 8:00 PM
Outubro 23, 2020

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Granel com Alma

+315 966 431 663

c.cristino@granel-com-alma.pt

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Palestra | Pão à moda antiga | Aniversário 2020

Av. Marquês de Pombal 69, 2005-170 Santarém, Portugal

Sexta-feira, 7:00 PM to 8:00 PM
Outubro 23, 2020

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Descrição do Evento

João Luiz Madeira Lopes

É um apaixonado pela arte da confeção do bom pão, do pão à moda antiga. A sua paixão pelo pão nasceu há cerca de 50 anos, começando por ler livros e fazer experiências com fermento de padeiro e fermento natural…

Nos últimos cinco anos aperfeiçoou a técnica, adquirindo mais livros e frequentando cursos, designadamente na Associação de Cozinheiros de Lisboa, Escola de Turismo do Oeste, Caldas da Rainha, El Horno de Babette, Madrid, Oficina da Esquina, de Mário Rolando, com Mestre francês, Técnicas do Frio, no Porto, Granu Padaria…

Hoje é responsável pela produção do nosso pão de longa fermentação, usando sempre os melhore ingredientes e recorrendo a técnicas inovadoras para melhorar o seu produto a cada dia.

Nesta palestra iremos abordar os seguintes itens:

  • Cereais selvagens/cereais semeados.
  • Tipos de cereal (trigo, centeio, milho, etc).
  • Cereais sem glúten /arroz, trigo sarraceno, alfarroba, milho…
  • Trigos antigos: pequeno-espelta (einkorn), kamut (khorasan), espelta, barbela. Palha alta, menor índice glicémico, mais ricos em nutrientes, mais fibras. Produção mais reduzida.
  • Trigos modernos, modificáveis sucessivamente para aumento do glúten, provocando aumento de intolerantes ao glúten e aumento da diabetes. Maior produção, a preços menores.
  • Saccharomyces cerevisiae…fermento de padeiro desde 1780 (Pasteur), com progressiva produção industrial por todo o mundo…
  • Fornos diversos…

Esta palestra tem como finalidade:

Vantagem de produção do próprio pão, escolhendo, de preferência, trigo nacional de variedades antigas e fermento natural, com longa fermentação.

O fermento de padeiro permite preparar a massa em cerca de uma hora e meia, duas horas, daí advindo pão com mais sabor a fermento, com curta duração e de difícil digestão. Esse pão é normalmente produzido com as tais farinhas com muito glúten, normalmente acompanhadas por melhorantes, conservantes e variadas químicas que permitem manter o pão macio durante mais tempo.

Elucidar quais os processos intermédios, com utilização de menos fermento de padeiro e maior tempo de fermentação para receber alguns benefícios da longa fermentação…

Fazer referência aos processos de preparação da massa.

Especial realce para o pão alentejano, broa de milho e broa de Avintes!

Horário: Tarde 19h – 20h

Valor: 12,50€

Local: presencial no espaço Granel com alma